முட்டைகளை பேஸ்டுரைஸ் செய்வது எப்படி

சில நேரங்களில் ஒரு செய்முறை என்னைப் போன்ற சமைக்காத முட்டை வெள்ளைக்கு அழைப்பு விடுகிறது எளிதான பட்டர்கிரீம் அல்லது ராயல் ஐசிங் . உங்கள் சமைக்காத முட்டைகளை உணவில் பரவும் நோய்க்கான வாய்ப்புகளை குறைக்க அவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அவற்றை பேஸ்டுரைஸ் செய்ய விரும்பலாம்.

ஒரு அட்டைப்பெட்டியில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட முட்டைகளை மூடுவது



முட்டை வெள்ளை என்ன?

பேஸ்சுரைசிங் உணவில் பிறந்த நோய்களைக் கொல்வதற்கும், ஒரு பொருளை குடிக்கவோ அல்லது சாப்பிடவோ பாதுகாப்பாக மாற்றுவதற்கான மென்மையான வெப்பமாக்கல் செயல்முறை ஆகும். ஆரஞ்சு சாறு, பால் மற்றும் ஒயின் போன்ற பல விஷயங்கள் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகின்றன. பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட முட்டை வெள்ளை யாரும் சாப்பிட பாதுகாப்பானது.



புதிதாக கிளாசிக் வெள்ளை கேக் சமையல்

பெரும்பாலான மளிகைக் கடைகளில் நீங்கள் பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட முட்டை வெள்ளை வாங்கலாம். பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட முட்டை வெள்ளை ஒரு அட்டைப்பெட்டியில் வருகிறது, வழக்கமாக நீங்கள் வழக்கமான முட்டைகளை வாங்கும் அதே பகுதியில். “பேஸ்சுரைஸ்” என்ற சொல் ஒரு பெட்டியாகும், ஆனால் சில நேரங்களில் அது மிகச் சிறியதாகவும், கண்டுபிடிக்க கடினமாகவும் இருக்கும். கவலைப்பட வேண்டாம், முட்டையின் வெள்ளை ஒரு பெட்டியில் இருந்தால், அவை ஏற்கனவே பேஸ்சுரைசாகிவிட்டன என்று பாதுகாப்பாக கருதலாம்.

வழக்கமான முட்டைகளை வாங்குவதை விட (அமெரிக்காவில்) பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட முட்டைகளை வாங்குவது மிகவும் விலை உயர்ந்தது, எனவே இது உங்கள் சொந்த முட்டைகளை வீட்டிலேயே பேஸ்டுரைஸ் செய்வதற்கு அதிக செலவு குறைந்த மற்றும் வசதியானது.



மர மேசையில் பேஸ்ட்ரைஸ் செய்யப்பட்ட முட்டை வெள்ளை பின்னணியில் மங்கலான சமையலறை

EGGS ஐ ஒட்டுவது எப்படி

நீங்கள் பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட முட்டையின் வெள்ளைக்களைக் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், அவற்றை நீங்களே பேஸ்டுரைஸ் செய்யலாம்! உணவகங்களில் சமையல்காரர்கள் தங்கள் முட்டைகளை எப்போதும் பேஸ்டுரைஸ் செய்கிறார்கள். ஒரு முட்டையை பேஸ்டுரைஸ் செய்ய, மஞ்சள் கரு 138ºF இன் உள் வெப்பநிலையை அடைய வேண்டும். கவலைப்பட வேண்டாம், ஒரு முட்டை அதிக வெப்பநிலையில் துருவிக் கொள்ளும், எனவே நீங்கள் வெப்பநிலையை கவனமாகப் பார்க்கும் வரை உங்கள் முட்டைகளை சமைக்கப் போவதில்லை.

பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட முட்டைகள் இன்னும் மூல முட்டைகளின் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கும் மற்றும் பேஸ்டுரைசேஷனுக்குப் பிறகு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியும். அவை எந்த முட்டையையும் போலவே பயன்படுத்தப்படலாம், எனவே உங்களுக்கு வெண்மையானவர்கள் தேவைப்பட்டால், முட்டையின் மஞ்சள் கருவை வெள்ளையர்களிடமிருந்து பிரித்து, முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தை பேஸ்டுரைஸ் செய்யலாம்.



படி 1 - நீங்கள் பேஸ்டுரைஸ் செய்ய விரும்பும் முட்டைகளை ஒரு நடுத்தர அளவிலான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள அடுக்கில் வைக்கவும். முட்டைகளுக்கு மேலே 1 water தண்ணீர் இருக்கும் வகையில் தண்ணீரில் மூடி வைக்கவும். பின்னர் உங்கள் முட்டைகளை அகற்றவும். உங்கள் நீர் சரியான வெப்பநிலையில் இருக்கும் வரை அவற்றை அங்கே நீங்கள் விரும்பவில்லை.

படி 2 - வெப்பநிலையை கண்காணிக்க ஒரு தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்தி தண்ணீரை 140ºF க்கு சூடாக்கவும். 142ºF ஐ விட வெப்பமான மற்றும் நீங்கள் உங்கள் முட்டைகளை சமைக்கப் போகிறீர்கள்.

உதவிக்குறிப்பு - உங்களிடம் ஒரு ச ous ஸ் வீடியோ இருந்தால், இந்த செயல்முறை நம்பமுடியாத அளவிற்கு எளிதானது, ஏனெனில் ச ous ஸ் வைட் உங்களுக்குத் தேவையான வெப்பநிலையில் தண்ணீரை வைத்திருக்கும். ஒரு ச ous ஸ் வீடியோவைப் பயன்படுத்தி முட்டைகளை பேஸ்டுரைஸ் செய்ய, வெப்பநிலையை 135ºF ஆக அமைத்து 75 நிமிடங்கள் பேஸ்டுரைஸ் செய்ய அனுமதிக்கவும். இந்த குறைந்த வெப்பநிலை முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தை மேலும் அப்படியே வைத்திருக்கிறது மற்றும் நீண்ட பேஸ்டுரைசேஷன் நேரம் நோய்க்கிருமிகளின் அபாயத்தை மேலும் குறைக்கிறது.



படி 3 - உங்கள் (அறை வெப்பநிலை) முட்டைகளை தண்ணீரில் வைக்கவும். முட்டைகளை 3 1/2 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். நீரின் வெப்பநிலை ஒருபோதும் 142ºF க்கு மேல் போகாது என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள் அல்லது உங்கள் முட்டைகளை சமைப்பீர்கள்.

குறிப்பு: இந்த நேரங்களும் வெப்பநிலையும் பரிந்துரைகளின் அடிப்படையில் அமைகின்றன சர்வதேச முட்டை பேஸ்டுரைசேஷன் கையேடு .

பின்னணியில் தண்ணீரில் முட்டைகளுடன் ஒரு கரண்டியால் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட முட்டையை மூடு



படி 4 - வெப்பமயமாக்கல் செயல்முறையை நிறுத்த உங்கள் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட முட்டைகளை குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் மாற்றவும். பின்னர் பயன்படுத்த குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்! அவ்வளவுதான்!

குளிர்ந்த நீரில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட முட்டைகளை கழுவுதல்

உங்கள் சொந்த கோழிகளிடமிருந்து கூடுதல் பெரிய முட்டைகளை நீங்கள் பேஸ்டுரைசிங் செய்கிறீர்கள் என்றால், அவற்றை 3 க்கு பதிலாக 5 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும்.

பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் வாங்க வேண்டிய இடம்

குறிப்பு: கர்ப்பிணி பெண்கள் சமைத்த முட்டைகளை சாப்பிட வேண்டாம் என்று பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் பற்றி மேலும் படிக்கலாம் முட்டை பாதுகாப்பு இங்கே.

ஒரு மூல முட்டையிலிருந்து சால்மோனெல்லாவைப் பெறுவதற்கான ஆபத்து 20,000 இல் 1 ஆகும்.

இது நோய்க்கிருமிகளின் அனைத்து அபாயங்களையும் அகற்றுவதற்கான 100% உத்தரவாத வழி அல்ல, ஆனால் சரியாகச் செய்தால் அது அபாயங்களை வெகுவாகக் குறைக்கும்.

தொடர்புடைய சமையல்

எளிதான பட்டர்கிரீம் ஃப்ரோஸ்டிங்

முட்டைகளை பேஸ்டுரைஸ் செய்வது எப்படி

உணவில் பரவும் நோய்க்கிருமிகளின் அபாயத்தைக் குறைக்க உங்கள் சொந்த முட்டைகளை வீட்டிலேயே பேஸ்டுரைஸ் செய்வது எப்படி. முட்டைகளை பேஸ்டுரைசிங் செய்வது மிகவும் எளிதானது மற்றும் 3 நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகும்! பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட முட்டைகளை வழக்கமான முட்டைகளைப் போலவே பயன்படுத்தலாம். தயாரிப்பு நேரம்:5 நிமிடங்கள் சமையல் நேரம்:3 நிமிடங்கள் குளிரூட்டல்:5 நிமிடங்கள் மொத்த நேரம்:13 நிமிடங்கள் கலோரிகள்:72கிலோகலோரி

தேவையான பொருட்கள்

  • 6 பெரியது (300 g) முட்டை அறை வெப்பநிலை
  • 6 கப் (1419 g) தண்ணீர் அல்லது பானையில் முட்டைகளை மறைக்க போதுமானது

உபகரணங்கள்

  • நடுத்தர அளவு சாஸ்பான்
  • சமையலறை வெப்பமானி (அல்லது sous vide)

வழிமுறைகள்

  • உங்கள் முட்டைகளை நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும் (அவை ஒரு அடுக்கில் இருக்கும் வரை மற்றும் நீங்கள் அடுக்கி வைக்கப்படாத வரை நீங்கள் விரும்பும் பலவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்)
  • உங்கள் முட்டைகளை 1 ஆல் மறைக்க போதுமான தண்ணீர் சேர்க்கவும். தண்ணீரை சூடாக்குவதற்கு முன்பு உங்கள் முட்டைகளை அகற்றவும்.
  • உங்கள் வெப்பமானியை தண்ணீரில் வைக்கவும், தண்ணீரை 140ºF க்கு சூடாக்கவும். 142ºF ஐ விட நீர் சூடாகாது என்பதை உறுதிப்படுத்த தேவையான வெப்பத்தை சரிசெய்யவும்.
  • உங்கள் முட்டைகளை மீண்டும் தண்ணீரில் சேர்த்து, வெப்பம் உயரவோ அல்லது வீழ்ச்சியடையவோ இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த வெப்பநிலையைத் தொடர்ந்து பாருங்கள்.
  • மூன்று நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஒரு கரண்டியால் தண்ணீரில் இருந்து முட்டைகளை அகற்றி குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். அவர்கள் 5 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கட்டும்.
  • உங்கள் முட்டைகளை உலர்த்தி, உடனே அவற்றைப் பயன்படுத்தவும் அல்லது வேறு எந்த முட்டையையும் போல குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

குறிப்புகள்

உங்களிடம் ஒரு ச ous ஸ் வீடியோ இருந்தால், இந்த செயல்முறை நம்பமுடியாத எளிதானது, ஏனென்றால் ச ous ஸ் வைட் உங்களுக்குத் தேவையான வெப்பநிலையில் தண்ணீரை வைத்திருக்கும். ஒரு ச ous ஸ் வீடியோவைப் பயன்படுத்தி முட்டைகளை பேஸ்டுரைஸ் செய்ய, வெப்பநிலையை 135ºF ஆக அமைத்து 75 நிமிடங்கள் பேஸ்டுரைஸ் செய்ய அனுமதிக்கவும். இந்த குறைந்த வெப்பநிலை முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தை மேலும் அப்படியே வைத்திருக்கிறது மற்றும் நீண்ட பேஸ்டுரைசேஷன் நேரம் நோய்க்கிருமிகளின் அபாயத்தை மேலும் குறைக்கிறது. ஒரு மூல முட்டையிலிருந்து சால்மோனெல்லாவைப் பெறுவதற்கான ஆபத்து 20,000 இல் 1 ஆகும். இது நோய்க்கிருமிகளின் அனைத்து அபாயங்களையும் அகற்றுவதற்கான 100% உத்தரவாத வழி அல்ல, ஆனால் சரியாகச் செய்தால் அது அபாயங்களை வெகுவாகக் குறைக்கும்.

ஊட்டச்சத்து

சேவை:1முட்டை|கலோரிகள்:72கிலோகலோரி(4%)|கார்போஹைட்ரேட்டுகள்:1g|புரத:6g(12%)|கொழுப்பு:5g(8%)|நிறைவுற்ற கொழுப்பு:இரண்டுg(10%)|கொழுப்பு:186மிகி(62%)|சோடியம்:83மிகி(3%)|பொட்டாசியம்:69மிகி(இரண்டு%)|சர்க்கரை:1g(1%)|வைட்டமின் ஏ:270IU(5%)|கால்சியம்:35மிகி(4%)|இரும்பு:1மிகி(6%)