டச்சு செயல்முறை கோகோ தூள் vs இயற்கை கோகோ தூள்

டச்சு செயல்முறை கோகோ பவுடருக்கும் இயற்கை கோகோ பவுடருக்கும் உள்ள வித்தியாசம் என்ன, ஒன்றை மற்றொன்றுக்கு எவ்வாறு மாற்றலாம்?

டச்சு பதப்படுத்தப்பட்ட கோகோ தூள் (சில சமயங்களில் “காரமயமாக்கப்பட்ட,” “ஐரோப்பிய பாணி,” அல்லது “டட்ச்” என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) ஒரு பொட்டாசியம் கார்பனேட் கரைசலில் கழுவப்படுகிறது, இது கோகோவின் அமிலத்தன்மையை pH இன் 7 க்கு நடுநிலையாக்குகிறது. அனைத்து கோகோ பொடிகளும் வெளிர் சிவப்பு நிறத்தில் இருந்து மாறுபடும் என்றாலும் பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து பழுப்பு நிறமாக இருக்கும், டச்சு செயல்முறை தூள் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க இருண்ட நிறத்தை அளிக்கிறது, இது பெரும்பாலான ரொட்டி விற்பனையாளர்கள் விரும்புகிறது, ஏனெனில் நீங்கள் அதை சுடும் போது சாக்லேட்டை மிகவும் இருட்டாக ஆக்குகிறது.



டச்சு பதப்படுத்தப்பட்ட கோகோ தூள் மென்மையான, மெல்லிய சுவை கொண்டது, இது பெரும்பாலும் மண், மரத்தாலான குறிப்புகளுடன் தொடர்புடையது. கோகோ தூளை கார அளவு 8 க்கு கொண்டு வரும் பெரிதும் நீக்கப்பட்ட “கருப்பு” கோகோ பொடிகளும் உள்ளன. இது ஓரியோ குக்கீகளில் நீங்கள் காணும் பிட்டர்ஸ்வீட் கோகோ.

* இந்த வலைப்பதிவு இடுகையில் நான் விரும்பும் மற்றும் பரிந்துரைக்கும் தயாரிப்புகளுக்கான இணைப்பு இணைப்புகள் இருக்கலாம். இது உங்களுக்கு எதுவும் செலவாகாது



டச்சு பதப்படுத்தப்பட்ட கோகோ தூள் என்றால் என்ன தெரியுமா?

நீங்கள் எப்போதாவது ஒரு புதிய சாக்லேட் கேக் செய்முறையை முயற்சித்து ஆம் என்று நினைத்தீர்களா! இது ஆச்சரியமாக இருக்கிறது! சில மாதங்களுக்குப் பிறகு, அது தட்டையானது? என்ன தவறு நேர்ந்தது?
சரி, அது உங்கள் கோகோ தூளாக இருக்கலாம்!

ஜெனிபர் லாரன்ஸ் சிவப்பு குருவி நிர்வாண காட்சி



பல்வேறு வகையான கோகோ தூள் உள்ளன என்பது பலருக்குத் தெரியாது

சுருக்கமாக, இயற்கையான கோகோ தூள் (ஹெர்ஷே போன்றவை) மற்றும் காரமயமாக்கப்பட்ட (டட்ச்) உள்ளது. ஆனால் அது கூட என்ன அர்த்தம்?

டச்சு பதப்படுத்தப்பட்ட கோகோ தூள்



* புகைப்படம் seriouseats.com வழியாக

சாக்லேட் இயற்கையாகவே அமிலமானது, எனவே இயற்கையான கோகோ தூள் பொதுவாக 5 முதல் 6 வரை pH ஐக் கொண்டுள்ளது, இது அளவின் நடுவில் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது. இயற்கை கோகோ தூள் கூர்மையான, சிட்ரஸ் சுவை கொண்டது.

காரமயமாக்கப்பட்ட, அல்லது “ஐரோப்பிய பாணி,” அல்லது “டட்ச்” டச்சு பதப்படுத்தப்பட்ட கோகோ தூள் ஒரு பொட்டாசியம் கார்பனேட் கரைசலில் கழுவப்படுகிறது, இது கோகோவின் அமிலத்தன்மையை 7 pH க்கு நடுநிலையாக்குகிறது. வண்ணங்கள் வேறுபடலாம் என்றாலும், டச்சு பதப்படுத்தப்பட்ட கோகோ தூள் பொதுவாக இயற்கையை விட இருண்டது மற்றும் ஒரு மென்மையான மற்றும் மெல்லிய சுவை.

டச்சு பதப்படுத்தப்பட்ட கோகோ பவுடர் பிராண்டுகள்



அதிக அடர்த்தியான கோகோ தூளின் பிராண்டுகளும் உள்ளன, இதன் விளைவாக மிகவும் இருண்ட நிறம் கிடைக்கிறது (நாங்கள் பயன்படுத்திய கித்தார் கோகோ நொயர் போன்றது டார்க் சாக்லேட் கேக் ரெசிபி ) அல்லது கோகோ பாரி கூடுதல் புருட் இது எனது தரத்தில் நான் பயன்படுத்துகிறேன் சாக்லேட் கேக் செய்முறை இது ஒரு தசாப்தத்திற்கும் மேலாக எனது வாடிக்கையாளர்களை அசைத்து வருகிறது!

டச்சு பதப்படுத்தப்பட்ட கோகோ தூள்

இதெல்லாம் என்ன அர்த்தம்?

நீங்கள் எப்படி கிரீம் கிரீம் உறுதிப்படுத்துகிறீர்கள்

டச்சு பதப்படுத்தப்பட்ட கோகோ பவுடருக்கு வழக்கமான கோகோ பவுடரை மாற்ற முடியுமா?



அடிப்படையில், எந்தவொரு செய்முறைக்கும் உங்கள் கோகோ பொடிகளை எப்போதும் மாற்ற முடியாது. நீங்கள் டச்சு பதப்படுத்தப்பட்ட கோகோ பவுடரைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், பேக்கிங் சோடா அதனுடன் வினைபுரியாது, எனவே ஒரு தட்டையான, அடர்த்தியான கேக். நீங்கள் இயற்கை கோகோ பவுடருடன் பேக்கிங் பவுடரைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், உங்களுக்கும் இதே பிரச்சினை இருக்கலாம். உங்கள் சொந்த செய்முறையை நீங்கள் மாற்றியமைக்கிறீர்கள் என்றால், நினைவில் கொள்ளுங்கள்: இயற்கை கோகோ தூளுக்கு பேக்கிங் சோடா, டச்சு பதப்படுத்தப்பட்ட கோகோ பவுடருக்கு பேக்கிங் பவுடர்

உங்களிடம் டச்சு பதப்படுத்தப்பட்ட கோகோ பவுடர் இல்லையென்றால், டச்சு பதப்படுத்தப்பட்ட கோகோ பவுடர் மற்றும் பேக்கிங் பவுடரை செய்முறை அழைத்தால், அதே அளவு இயற்கை கோகோ பவுடரை (ஹெர்ஷே போன்றவை) மாற்றவும், ஆனால் பேக்கிங் பவுடரை பாதி அளவு பேக்கிங் சோடாவுடன் மாற்றவும். உதாரணமாக, செய்முறை 1/4 கப் டச்சு பதப்படுத்தப்பட்ட கோகோ பவுடர் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி பேக்கிங் பவுடர் என அழைத்தால், நீங்கள் 1/4 கப் ஹெர்ஷியின் கோகோ பவுடர் மற்றும் 1/8 தேக்கரண்டி பேக்கிங் சோடாவை மாற்றலாம்.

எனவே நீங்கள் எதைப் பயன்படுத்த வேண்டும்? அடிப்படையில், உங்கள் செய்முறையைப் பாருங்கள். பேக்கிங் சோடாவை புளிப்பான் என்று சொன்னால் (நீங்கள் அமெரிக்காவில் இருக்கிறீர்கள்), பெரும்பாலும் நீங்கள் இயற்கையான கோகோ தூளைப் பயன்படுத்துவீர்கள், இது இலகுவானது மற்றும் சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டிருக்கும் (ஹெர்ஷீஸைப் போன்றது) மற்றும் உங்கள் செய்முறை பேக்கிங் பவுடரை அழைத்தால், நீங்கள் டட்ச் கோகோ பவுடரை அழைக்கும் ஒரு செய்முறையை பெரும்பாலும் பயன்படுத்துகிறீர்கள், இதன் விளைவாக இருண்ட, ஃபட்ஜியர் கேக் கிடைக்கும். உங்கள் செய்முறை இரண்டையும் அழைத்தால் என்ன செய்வது? செய்முறை பாதுகாப்பாக இருக்க பரிந்துரைக்கும் கோகோ தூளைப் பயன்படுத்துங்கள்!

நீங்கள் சரியான புளிப்பைப் பயன்படுத்தாதபோது உயர்வு வித்தியாசத்தை இங்கே காணலாம். ஒரு முறை எனது கேக் மிகவும் குறுகியதாக மாறியது, அதற்கான காரணத்தை என்னால் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை. நான் என் தவறை விரைவாக கண்டுபிடித்தேன்! நான் தற்செயலாக பேக்கிங் பவுடருக்கு பதிலாக பேக்கிங் சோடாவைப் பிடித்தேன்.

எனவே ஒரு நல்ல பஞ்சுபோன்ற, சீரான மற்றும் முழு சுவை கொண்ட சாக்லேட் கேக்கிற்கு, நீங்கள் சரியான கோகோ தூள் மற்றும் சரியான புளிப்புகளைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்! முட்டாள்தனமான சாக்லேட் கேக்கிற்கான எங்கள் சுவையான சமையல் குறிப்புகளைப் பார்க்க மறக்க வேண்டாம்!

கேக் மாவைப் பயன்படுத்தி சாக்லேட் கேக் ரெசிபி
கைனஸ் சாக்லேட் கேக் ரெசிபி
செதுக்கப்பட்ட கேக்குகளில் பயன்படுத்த டார்க் சாக்லேட் கேக் சிறந்தது

சிறந்த

பிரபலமான கட்டுரைகள்